Zutaten
Salat:
200 g Hokkaido
Ca. 6 Scheiben Speck
2 Handvoll Feldsalat oder Salat deiner Wahl
50 g Feta
Walnüsse und Granatapfelkerne als Topping
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Dressing
50 ml YO Ohne Zucker Himbeer-Zitrone
1,5 EL Olivenöl
1/4 TL Senf
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kerne aus dem Kürbis entfernen und anschließend in Spalten schneiden. Die Spalten mit Speck umwickeln und den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisspalten im Backofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Dressing herstellen. YO Ohne Zucker Himbeer-Zitrone mit den restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Salat waschen und auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Walnusskerne kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Ofenkürbis im Speckmantel auf dem Salat verteilen und mit Feta, Granatapfelkernen und Walnüssen garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und genießen.
